编者按:在丽水市区,餐饮中颇具特色的潘记大鱼头餐饮连锁店,可谓是无人不晓,妇孺皆知了。相比于其他一些宾馆大酒店,以烧制鱼头为特色的潘记大鱼头餐饮店,在短短几年间享誉丽水四方,形成品牌效应,更具有一种传奇色彩和草根背景。了解一下潘记大鱼头餐饮店当家人潘建明的创业经历和感悟,对今后即将走向社会的大学生不失为一种启示。

潘建明,1983年7月毕业于我院(原浙江丽水商校财会8107班),现任潘记餐饮连锁机构董事长兼实行总裁。潘记餐饮连锁机构旗下设丽水、缙云、义乌多家直营和加盟店。潘建明曾作为央视《致富经》栏目专访人物,两次来到中央电视台录制访谈节目,被各级媒体誉为致富带头人。  

潘建明:诚信实在是我创业成功的根本

一个人的人生会因各种变故而改变原有的轨道。1983年从丽水商校毕业的潘建明分配在龙泉市五交化企业,在计划经济为主的时代,在这样的物质部门上班,是当时许多人所向往和羡慕的。如果不是因为体制的改变,潘建明也许会安安稳稳地在五金企业上班,过着不错的安闲生活。但随着国家经济体制的改革,商业物质部门改制转轨,这些单位部门的人面临第二次就业。虽然如此,如果不是意外的变故,潘建明也许会顺顺利利考上公务员,那么今日,也就是一名颇具资历的公务员了。但潘建明的人生轨迹却因变故而走上了下海经商的道路,虽然今日他还认为自己并不是经商的最好“材料”。在五金企业安闲地呆了整整十年的潘建明,从1993年开始了令他最艰苦也是最感慨的6年“打工”生涯。

1993年,潘建明在龙庆一带的香菇行度过了两年的香菇外贸“打工”生活。95年开始走向省城,跟着石油、煤炭老板“打工”。97年起,又做了两年营养品口服液、农夫山泉等产品的营销。如果不是因为在98年回到丽水尝试餐饮创业,也许今天的潘建明已然是一家省级大企业的一方财务高管。98年在丽水九里草创的安仁鱼头店,租的是破旧的路边简易房,餐饮用具也是从家里带来的,厨师、服务员、财务等都是家里几个人兼任。但生意却是出奇的好,靠自己家里的这几个人手,曾经创记录地一个晚餐烧了38桌鱼头。更有意义的是,因为生意火爆,吃的人多,附近的煤气企业工作人员为了能顺利地吃鱼头,自己带来餐桌和椅子。一名省里的领导因为喜欢鱼头特色菜,不惜“屈尊”来小店用餐,一饱口福。

生意的红火,坚定了潘建明扩大经营安仁鱼头店的想法。2000年,潘建明趁热打铁在紫金路开出了一家像模像样的潘记大鱼头餐饮店,2001年进军花园路,开出了一家更具规模和影响的店面。一时间,潘记大鱼头餐饮在丽水名声鹊起,众人皆知。

在潘建明颇具民间传奇色彩的“打工”突围中,最后落脚在以鱼头火锅为突破口,开办了多家餐饮连锁店,在餐饮界站住脚并形成品牌,并屡次被业界和媒体所关注。无疑是跟潘建明独到的经营策略密不可分。曾几何时,因为安仁鱼头的名声,丽水市区有数十家安仁鱼头馆,但能坚持下来并取得成功的没有几家,而潘记鱼头餐饮连锁店无疑是最成“气候”最成规模的一家。这跟潘建明的品牌建设意识不无关系,潘建明不但在2002年注册了潘记的商标,更是从根本上来做好品牌形象。在生意场上,潘建明重视做生意的诚信、实实在在一点也不弱于菜肴独特烧制口味的讲究。做生意讲人品、实诚,给商界朋友和顾客留下了良好印象的同时,更促进了其事业的进一步拓展。2011年初,一家更具规模和“形象”的新店在民俗乐园门口开张营业。

相比于企业改制机遇成功的一些企业家,潘建明创业的规模和效益还无法相比。但他创业的民间草根背景和理念,对于即将走向社会的大学生无疑更具有启示。潘建明认为:如果创业是一条船,那么一路上务必要踏踏实实、能吃苦,自己六七年的打工经历,吃了不少苦,但从来没有放弃向前走的信念。为了宣传自己草创的餐饮店,曾经不辞辛苦地走遍金华各县市进行宣传。同时要与时俱进,不断完善和调整经营,比如潘记鱼头餐饮不但注册了商标、品牌,现在的鱼头来料都是有机鱼和绿色食品,顺应了时代的饮食潮流。潘建明说,创业难免有风险、有失败,也没有捷径可走,要非常耐得寂寞,要有耐力和抗风险的心理与能力,洞察未来是最重要的,不要沉湎于过去的失败,回忆过去只能是懦夫。


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